สำหรับคนชายแดนภาคเหนือ อาหารไทยใหญ่ หรืออาหารไตก็มักเป็นที่รู้จัก แต่เมื่อกระแสอาเซียนมาแรง เราก็พบว่า มีร้านอาหารไต หรืออาหารไทยใหญ่มากขึ้น ทั้งการเผยแพร่ความรู้ เมนูอาหาร รวมถึงการมีร้านอาหารไตเพิ่มขึ้นหลายแห่ง
ชวนน้องเปิ้ล กนกรัตน์ นักข่าว สวท.เชียงใหม่ ไปชิมอาหารไตกัน ใกล้ย่านสถานีขนส่งช้างเผือก เป็นร้านเล็กๆ ชื่อร้าน.. @เฮือนคำ
เปิ้ลชวนน้องโม ดีเจเสียงภาษาไตของ สวท.เชียงใหม่ไปด้วย น้องโม เป็นทั้งดีเจ พิธีกรงานต่างๆของพี่น้องไต เสมือนเป็นพรีเซนเตอร์ของพี่น้องไต ก็เลยร่วมสนทนากัน
น้องโมหิ้วมะหลอดมาที่ร้านด้วย วันนี้่ก็เลยมีเมนูอร่อยมาแนะนำกันค่ะ
แต่ข้าวที่กินไม่ใช่ข้าวเหนียวนะคะ เป็นข้าวสวย เพราะเดิมชาวไตจะนิยมกินข้าวเจ้ามากกว่าข้าวเหนียว
พร้อมจะคลุกรวมกัน
ยำใบบัวบก เมนูอร่อยของพี่น้องไต
พ่อครัว ทำอาหารอย่างละเมียดละไม คัดเอาส่วนใบ ค่อยๆซอยใบบัวบก ซอยมะเขือเทศ หอมแดง หอมม่วงหัวใหญ่ พริกขี้หนูซอยละเอียด
จากนั้น เอาถั่วเน่าแข๊บปิ้งป่นไว้แล้ว งาคั่ว ถั่วลิสงคั่ว เกลือ นำ้ปลา ตำรวมกัน
คลุกส่วนผสมต่างๆ เิติมน้ำมะนาว ดูเหมือนมีผักอื่นใส่อีกนิดหน่อย
ออกมาเป็นจานอร่อยอย่างที่เห็น
เมนูต่อไป ตำมะเขือ
ซอยบางๆ ชิ้นเล็กๆแช่น้ำ
เครื่องปรุงคล้ายๆกับยำใบบัวบก แต่ตำมะเขือจะใส่มะเขือลงตำด้วยเบาๆ
ใส่ผักไผ่,ผักชีฝรั่ง ไปด้วย มะนาวนิดหนึ่ง พ่อครัวบอกว่า ถ้ามีใบขิงใส่ด้วย จะยิ่งหอมอร่อย
อร่อยทีเดียว กรุบๆ
แกงผักรวม อร่อยมากๆ ได้รสแท้ๆของผัก หนัวดีด้วย
หมูทอด ใส่หัวหอม กระเทียม ตะไคร้ พริก รสดีเยี่ยม
ต้มส้มไก่ เขาเลือกส่วนเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ และมีเครื่องปรุงอย่างที่เห็น กินได้ทั้งหมดค่ะ ไม่แก่ไม่แข็งเกินไป
เป็นอีกเมนูหนึ่งที่อร่อย กลมกล่อม
น้ำพริกพู อร่อยอีกแหละ ไม่มีมัน ไม่มีเลี่ยน รสดีมาก
กินกับใบผักสดหลายชนิด รวมทั้งใบบัวบกผูกมัดสวยๆ
มะหลอดรสเปรี้่ยวที่น้องโมหิ้วมาให้พ่อครัวทำให้ ลองทาย จะได้เมนูแบบไหน
ได้เมนูตำมะหลอด
ที่เห็นเป็นเส้นสีดำๆนั่น น้องโมบอกว่า เป็นผักแปรรูป แบบพื้นบ้านไต ใส่ในเมนูนี้ เวลายกเสริฟ เขามีถ้วยเล็กๆใส่น้ำตาลมา ถ้าชอบก็โรยใส่นิดหนึ่งลดเปรี้่ยว เป็นเมนูตบท้ายของเราวันนี้
น้องโม แนะนำเมนูแถมช่วยเป็นพรีเซนเตอร์ให้ด้วย
น้องโมกะน้องเปิ้ล สองดีเจคนเก่งของ สวท.เชียงใหม่
ได้ลิ้มรสอาหารไต ที่ไม่โบ๊ะด้วยเครื่องปรุงซอสต่างๆ ได้รสแท้ของผัก เครื่องปรุงถั่วงา
เชื่อไหมว่า ทั้งหมดที่เห็น ฝีมือพ่อครัวคนเดียวทั้งร้านค่ะ เห็นตั้งแต่การทำที่สะอาด พิถีพิถัน ทำคนเดียวอาจช้าสักหน่อย แต่ก็คุ้มกับการรอ ระหว่างรอก็ไปดูเขาทำอาหารได้ด้วย
สักมื้อหากมีโอกาส ลองหาร้านอาหารไตใกล้บ้านที่คุณสะดวก หรือให้เพื่อน พี่น้องไตที่รู้จักทำให้กิน ความกลมกลืนของวัฒนธรรมการกินมีหลายเมนู แต่บางเมนูก็อยู่ที่ความนิยมดั้งเดิม การกิน จึงเป็นอรรถรสของชีวิต หากเลือกสรรให้อิงธรรมชาติมากสักหน่อย
©สุภฎารัตน์