เป็นช่วงที่หลายคนทำอาหารด้วยตัวเองอยู่ที่บ้านโดยใช้วัตถุดิบรอบบ้าน สำหรับสายคนที่รักจะกินอาหารที่ปรุงได้สะดวกวันนี้เสนออาหารที่ใช้พลังงานในการทำมากกว่าใส่ทุกอย่างลงหม้ออีกสักนิด จนทำให้รู้สึกว่าทำอย่างนี้ได้ด้วยเหรอ
ต้มจืดจิงจูฉ่ายลูกชิ้นหมูบด
เมนูคิดค้นด้วยการที่จู่ๆ ก็มีเครื่องบดหมูอยู่ในบ้าน ทำให้รู้ว่าเครื่องบดหมูในตลาดที่เคยเห็นตอนเด็กมีขนาดแบบเล็กด้วย พื้นฐานคือเครื่องปั่นนี่แหละ แต่ใบมีดออกแบบมาทำหมูบด แบบบดค่อนข้างละเอียดเหมือนกับหมูเด้ง เพียงแต่เราทำเป็นทำนองลูกชิ้นหมูบด
วัตถุดิบ
- หัวหอม 1 ลูก
- จิงจูฉ่าย เท่าที่อยากกิน (อันที่จริงเก็บมาเท่าที่ได้)
- ลูกชิ้นหมูบด
- พริกไทยดำ
- น้ำปลา
- ซอส
- เกลือเม็ด
ลูกชิ้นหมูบด
- หมูชิ้น
- พริกไทยดำ
- เกลือ
- ซอส
ลูกชิ้นหมูบดเกิดจากการเอาหมูชิ้นไปหมัก ใส่พริกไทยดำบด เกือบป่น และซอส สำหรับซอสอันที่จริงใส่แล้วแต่ชอบได้เลย แต่ในกรณีนี้ใส่ซอสเทอริยากิสำเร็จรูป เมื่อหมักได้ที่จึงเอาไปบดในเครื่องบดหมูที่ใช้ตามบ้าน บดแค่พอจะใช้ในคราวนั้น
วิธีทำ
- ตั้งน้ำต้มพอกิน
- ใส่หัวหอมสับ สับในแบบที่ชอบ
- ใช้ช้อนตักหมูบด ทำเป็นลูกชิ้นพอคำ แล้วค่อยๆ ใส่ตอนน้ำยังไม่ร้อน
- ใส่ใบจิงจูฉ่าย ล้างให้สะอาดก่อนนะ แม้จะเก็บจากที่บ้าน
- รอจนสุกโดยหมูจะเริ่มเด้ง (คือเริ่มขึ้นฟูเป็นลูก) แล้วก็ใส่พริกไทยดำป่น น้ำปลา และซอสนิดหน่อย
อันที่จริงวิธีทำไม่ได้ซับซ้อน ปรับเปลี่ยนได้ตามสบาย สำคัญคือใส่หมูลงไปตอนที่น้ำยังไม่เดือดมาก ตรงนี้คิดเหมือนทำลูกชิ้นสด ไม่งั้นหมูจะแตก ทำแบบนี้หมูจะกลายเป็นลูกชิ้น แน่นติดกัน ถ้าใครชอบเปื่อยมากๆ แบบนี้อาจจะไม่ใช้วิธีที่ชอบ อันที่จริงหมูบดนิ่มมากอยู่แล้วนะ
ความสนุก
หมูบดคือจุดที่ทดลองได้เยอะว่าจะใส่อะไรลงไปบ้าง อันที่จริงสามารถทำทิ้งไว้เยอะๆ หรือจะทำเป็นหมูเด้งจริงๆ ก็ได้ เพียงแต่ว่าทำเท่าที่กินพอก่อน เพราะรอบหน้าอาจจะอยากกินอย่างอื่นที่ไม่ใช่หมูบด
จะลองใส่หมูสับปั้นเป็นก้อนดูได้ หมูบดกับหมูสับ ต่างกันตรงที่อันหนึ่งบดในเครื่องอีกอันสับมือ แล้วทำต้มจืดแบบนี้ได้เช่นกัน เพียงแต่หมูบด ให้ความรู้สึกที่หนึบหนับ แต่ต้องเลือกส่วนของหมูที่ไม่เหนียวเกินไปด้วย ถ้าเหนียวเกินไปอาจต้องทำวิธีช่วยให้นุ่มขึ้นก่อน
แต่ลูกชิ้นหมูบดสนุกจริงๆ นะ
ผลลัพธ์
ตามรูปเลย เราใช้คำว่าต้มจืด เพราะไม่ได้มีน้ำซุบสต๊อกไว้เลย แต่ใช้รสจากหัวหอมเป็นหลักและปรุงเล็กน้อย ใส่พริกไทยดำ และเกลือเม็ดเป็นรสแฝง อันที่จริงต้มจืดอาจจะอร่อยตรงน้ำซุบกระดูกทำแบบนั้นได้เช่นกัน แต่แบบนี้ถือเป็นอีกจานที่ทำไวๆ ได้ อย่างน้อยก็ไม่ใช่ตรงเนื้อหมูบดอะนะที่ใช้เวลานิดหน่อย