กลุ่มอาหารทอดเป็นกลุ่มอาหารที่ได้รับความนิยมมากขึ้น ถ้าเราสังเกตร้านค้า รถเร่ อาหารฟาสฟู๊ดส์ และในตลาด เราก็จะพบว่า สัดส่วนของการขายอาหารประเภททอดมีมากมาย สารพัดทอด
ดังนั้นเราไม่อาจปฏิเสธได้ว่า อาหารหรือของกินเล่นประเภททอด เป็นส่วนหนึ่งของอาหารในชีวิตประจำวัน และขณะเดียวกันกลุ่มอาหารประเภททอดนี่แหละที่เป็นความเสี่ยงของสุขภาพ ซึ่งมีสาเหตุหลายประการ เช่น
1. ชนิดของน้ำมันที่ใช้ทอด และการใช้น้ำมันทอดซ้ำ
2. การปรุงแต่งของทอด เช่น การชุบแป้งให้กรอบ บางชนิดต้องพอกแป้งหนาๆพองๆ การเติมรส เติมสี การใช้ผงปรุงรส ผงชูรส หรือการใช้ผงกรอบ
3.อาหารทอด มักมีรสเค็ม และมีผงชูรสเยอะ
4.วัตถุดิบที่นำมาทอด เช่นไก่ หมู อาหารทะเล ซึ่งอาจไม่สด ไม่สะอาด ต้องอาศัยการดูแลเอาใจใส่ผู้บริโภคของพ่อค้าแม่ค้าที่จะทำอาหารสดสะอาดมาขาย
5. บางทีเราก็จะพบว่า อาหารที่หมักหรือเตรียมทอด แม่ค้าจะใช้กาละมังสีดำ ซึ่งเป็นภาชนะที่ไม่ปลอดภัยในการใส่อาหาร
6. หากนำของทอดที่ร้อนๆมาใส่ในภาชนะพลาสติกทั่วไป ก็อาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นภาชนะที่ใส่ของร้อนต้องใช้ชนิดที่ระบุเฉพาะเท่านั้น
7 อาหารทอด มักใช้ความร้อนสูงและทอดเป็นเวลานาน ทำให้เกิดความเสี่ยงจากสารก่อมะเร็งสูงมาก
7 ขนมซอง ขนมกรุ๊บกรอบ อาหารหรือผลไม้แปรรูปที่เป็นประเภททอด บางชนิดมีผลการวิจัยว่ามีสารก่อมะเร็ง เช่น มันฝรั่งทอด
เมื่อเป็นเช่นนี้ของทอดจึงอาจมีความเสี่ยงอยู่ไม่น้อย จากไขมัน จากการปนเปื้อน จากการปรุงแต่ง จากแป้ง จากภาชนะ และจากระบบย่อยของเราที่ทำงานหนักในการย่อยกลุ่มของทอด
แต่อีกส่วนหนึ่งก็มาจากตัวเรา จากการกินของเรา ในการกินของทอด เช่น
1 กินมาก กินบ่อย กินเป็นประจำ กินได้ทุกเวลาที่ต้องการ
2 กินอย่างเดียว ไม่มีผัก ไม่มีแกงผักอย่างอื่น
3 โดยเฉพาะเด็ก จะชอบมาก ก็จะติดนิสัยกินของทอด ติดนิสัยกินขนมซองขนมกรุ๊บกรอบเป็นประจำ ก็จะมีความเสี่ยงที่จะเป็นเด็กอ้วน
ปัญหาของการกินของทอด ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อภาวะอ้วน โรคมะเร็ง โรคหัวใจขาดเลือด และสารพัดปัญหาสุขภาพที่จะตามมา เมื่อเราเจ็บไข้ได้ป่วย การกลับไปแก้ไขพฤติกรรมการกินของเราอาจไม่ง่ายนัก หรือบางรายอาจสายเกินไป
ดังนั้น เราจึงควรปรับวิธีการกินของทอด ลดปริมาณลง อย่ากินบ่อย จำกัดปริมาณการกินของทอด สำหรับเด็กๆควรจำกัดการกินขนมกรุ๊บกรอบ อย่ากินบ่อย อย่ากินซองใหญ่ หากจะกินของทอดควรกินแต่น้อย ไม่ต้องกินบ่อย ในแต่ละมื้อควรมีอาหารประเภทผักด้วย
หากจะกินของทอด ควรทำเองจะดีกว่า เลือกน้ำมันให้เหมาะสม อย่าใช้น้ำมันทอดซ้ำ อย่าปรุงรสมากเกินไป อย่าพอกแป้งมาก ระวังการใช้ความร้อนสูงหรือทอดนานเกินไป
และควรงดการกินของทอดบ้าง หันมาทำอาหารด้วยการนึ่ง การต้ม การอบ การห่อหมกไฟ หรือการห่อปิ้งไฟ เช่นแอ๊บปลา แบบพื้นบ้านเรา
สุภฎารัตน์ สุธีพรวิโรจน์
punnamjai@gmail.com
